Tortino di fregola con pistacchi, scorza di agrumi e sgombro leggermente scottato
Ingredienti: sgombro fresco 2/3 limone 1 arancia 1 pistacchi 100g. fregola 200g. pangrattato olio sale pepe Sgusciare i pistacchi, metterli in un pentolino, coprirli con acquea sbollentare per circa un minuto. Spegnere, far raffreddare, pelarli e frullarli. Sfilettare gli sgombri e tagliarli a cubetti. Porre in una padella i pistacchi, aggiungere la scorza di arancia e limone, qualche cucchiaio d'olio e cuocere per pochi minuti. Lessare la fregola, mantenendola al dente, scolarla e aggiungerla al sugo. Mantecare finche gli ingredienti si amalgamino tra loro. Spegnere, aggiungere lo sgombro e mantecare il tutto. Con l'aiuto di un coppapasta formare un tortino, aggiungere un filo d'olio, una spolverata di mollica e servire.
