La busecca di Santo Stefano
La busecca di Santo Stefano alla maniera di nonna Pina Ingredienti: trippa lavata pomodori fagioli bianchi burro cipolla salvia carota sedano concentrato di pomodoro brodo vegetale parmigiano sale pepe Mettere a bagno i fagioli e lessarli. Affettare cipolla, carota e sedano. In una pentola porre burro e salvia, rosolare leggermente e mettere le verdure. Cuocere per una decina di minuti e unire la trippa. Mescolare il tutto, aggiungere i pomodori, il concentrato, salare, pepare e cuocere per almeno 2 ore unendo al bisogno un poco di brodo. Quando la trippa sarà quasi cotta aggiungere i fagioli e restringere il tutto stando attenti a che non si attacchi. Servire la trippa in scodella, come da usanza brianzola, con abbondante spolverata di parmigiano.
