Baccalà, carciofi ai 4 agri e salsa duls in brusc
Ingredienti: baccalà dissalato carciofi olio EVO aceto aglio scorza di arancia e limone vino bianco erba cipollina Lessare il baccalà. Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e conservarli in acqua e limone. In una padella porre olio, uno spicchio d'aglio e foglie di mirto. Far imbiondire, aggiungere i carciofi e iniziare la cottura unendo vino, aceto e abbondante scorza di arancia e limone. Continuare la cottura a fuoco vivace per una decina di minuti con l'aggiunta di vino al bisogno. Salsa duls in brusc: tuorli d'uovo sodi, acciughe, capperi, zucchero, aceto, limone, olio, sale. Porre nei piatti il baccalà, aggiungere un filo d'olio e erba cipollina, i carciofi, la salsa e servire.
