Baccalà, carciofi ai 4 agri e salsa duls in brusc

 

Ingredienti:

baccalà dissalato

carciofi

olio EVO

aceto

aglio 

scorza di arancia e limone

vino bianco

erba cipollina

Lessare il baccalà.

Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e conservarli in acqua e limone.

In una padella porre olio, uno spicchio d'aglio e foglie di mirto.
Far imbiondire, aggiungere i carciofi e iniziare la cottura unendo vino, aceto e abbondante scorza di arancia e limone.
Continuare la cottura a fuoco vivace per una decina di minuti con l'aggiunta di vino al bisogno.

Salsa duls in brusc:

tuorli d'uovo sodi, acciughe, capperi, zucchero, aceto, limone, olio, sale.

Porre nei piatti il baccalà, aggiungere un filo d'olio e erba cipollina, i carciofi, la salsa e servire.