Baccalà in cassouela

 

Ingredienti:

filetti di baccalà dissalato

verza

scalogno

sedano

carota

alloro

timo

olio EVO

vino bianco

concentrato di pomodoro

sale

pepe

In una pentola mettere un filo d'olio e le verdure.

Soffriggere leggermente e unire un poco d'acqua della dissalatura del baccalà.

Coprire e cuocere fino a che l'acqua si sarà consumata.

Aggiungere i filetti di baccalà e, a fuoco vivace, sfumarli con il vino un paio di minuti per parte.

Togliere il pesce e aggiungere le verze private delle coste centrali e tagliate a strisce.

Coprire e continuare la cottura a fuoco lento, aggiungendo il concentrato di pomodoro sciolto in acqua e le erbe aromatiche.

A meta cottura unire alla verza metà dei filetti, che piano piano si mantecheranno con la verza.

A cottura ultimata aggiungere gli altri filetti interi e lasciar riposare per qualche ora.

Riscaldare il tutto e servire ponendo al centro un filetto intero di baccalà e decorare con qualche foglia di timo.

Accompagnare il tutto con una buona Barbera frizzante!