Pappardelle con asparagi, bottarga e tuorlo in camicia

Ingredienti:

asparagi verdi

bottarga di Cabras

tuorlo d'uovo 1 per porzione

aglio

timo

maggiorana

sale

pepe

olio

Pelare gli asparagi, tagliarli a julienne tenendo da parte le punte.

In una padella porre olio, uno spicchio d'aglio e le erbe aromatiche.

Soffriggere leggermente, aggiungere gli asparagi e cuocere a fuoco vivace per 5/6 minuti.

In un pentolino far bollire l'acqua e con l'aiuto di un colino immergere il tuorlo d'uovo per 1 minuto.

Cuocere la pasta, scolarla e unirla agli asparagi.

Aggiungere le punte e mantecare il tutto.

Porre nei piatti con un'abbondante dose di bottarga, un filo d'olio e il tuorlo d'uovo.