Risotto al nero di cavolo

 

ingredienti:

cavolo nero

zucca

cipollotto

salvia

timo

burro

sale

pepe

vino bianco

ricotta salata

Mondare il cavolo privandolo della costola centrale.

Lessarlo, conservare l'acqua che servirà per il brodo e frullarlo.

Tagliare la zucca a listarelle di un centimetro e cuocerle in forno.

Preparare il risotto con un soffritto di burro e cipollotto,unire il cavolo nero, le spezie e quando tutto sarà amalgamato aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino.

Continuare la cottura con l'aggiunta dell'acqua al bisogno.

Tagliare la zucca e cubetti e tostarla a fuoco vivace con il burro.

A cottura ultimata porre il riso nei piatti, unire la zucca, la ricotta salata e servire.