Paella

 

Ingredienti:

riso carnalori

code di gambero

cozze

vongole

sgombro

cipolla bianca

peperoni

piselli

polpa di pomodoro 

prezzemolo

alloro

olio EVO

zafferano

paprika dolce

sale pepe

vino bianco

Sgusciare le code e utilizzarle per preparare un fumetto di pesce.

Pulire cozze e vongole, quindi cuocerle fino a che non si aprono.

Sgusciarne i due terzi, mantenendo il guscio alla parte restante per guarnire il piatto.

Filtrare il liquido e tenerlo da parte.

Tagliare a tocchetti i peperoni.

In una padella soffriggere la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio d'olio.

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere le verdure, la passata di pomodoro, lo zafferano, la paprika e l'alloro, e infine coprire il tutto con l'acqua di cottura dei molluschi e del fumetto.

Cuocere a pentola coperta e a fuoco lento per una decina di minuti senza mescolare.

Unire il pesce, salare e pepare, e procedere con la cottura per qualche minuto aggiungendo al bisogno un po' di brodo.

Spegnere, spolverare con del prezzemolo, far riposare per qualche minuto a pentola coperta e servire.