Risotto con asparago rosa di Mezzago e polpo

Ingredienti:

asparago rosa di Mezzago
riso Carnaroli

polpo

maggiorana 

scalogno

olio

pepe

sale
vino bianco

Pelare gli asparagi, togliendo la pelle esterna più dura.

Tagliarli a tocchetti e tenere a parte le punte.

In una casseruola mettere una noce di burro e lo scalogno tritato: soffriggere dolcemente, aggiungere gli asparagi e cuocere per pochi minuti.
Unire il riso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con l'aggiunta di acqua al bisogno.

A cottura ultimata, spegnere, aggiungere le punte e mantecare.

Per il polpo.

Cuocere in pentola a pressione per 25/30 minuti.

Tagliare e far saltare in padella con poco burro.

Porre il risotto nei piatti e aggiungere al centro qualche cucchiaiata di polpo e foglie di maggiorana.