Risotto con zucca, amaretti e mostarda

Ingredienti:
riso carnaroli 80g. a persona
zucca, il doppio del peso del riso
brodo vegetale
scalogno
burro
vino bianco
amaretti
mostarda
parmigiano
sale










In una casseruola, far imbiondire lo scalogno con una noce di burro.
Aggiungere la zucca a tocchetti, bagnare con un mestolo di brodo, coprire e far cuocere per 10 minuti.
Buttare il riso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura, aggiungendo il brodo poco per volta.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con un'altra noce di burro e parmigiano.
Far riposare per qualche minuto, porre nei piatti, aggiungendo una manciata di amaretti tritati grossolanamente e qualche tocchetto di mostarda.