il risotto di Elda

ingredienti:

riso carnaroli 300g.

cipolla o scalogno

polpa di pomodoro 1 confezione

fagioli borlotti 200g.

brodo

vino bianco

burro

parmigiano

sale

pepe

in una casseruola far soffriggere la cipolla con una noce di burro, versare il riso e dopo averlo tostato, sfumare con vino bianco. Versare il pomodoro e i fagioli (precedentemente lessati e tenuti al dente) e continuare la cottura con il brodo. 

A cottura ultimata, tenere il risotto all'onda e controllare di sale e pepe.

Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e abbondante parmigiano

lasciare riposare per qualche minuto e servire.

Variante invernale: guarnire il piatto con una o due puntine di maiale al forno.