Risotto con rapa rossa e fonduta di gorgonzola

Ingredienti:

riso carnaroli

rapa rossa

scalogno

burro

sale

brodo vegetale

gorgonzola

latte

Lavare la rapa, tagliarla in quattro pezzi e farla cuocere a vapore.

A cottura ultimata, togliere la pelle e passarla in un schiacciapatate.

In una casseruola porre una noce di burro, lo scalogno e far soffriggere leggermente.

Unire il riso, tostare e sfumare con vino bianco.

Aggiungere la rapa e continuare la cottura bagnando con il brodo vegetale.

A cottura ultimata, aggiungere una noce di burro, mantecare e far riposare per qualche minuto

Per la fonduta:

tagliare il gorgonzola a cubetti, metterlo in un pentolino con un po' di latte e far sciogliere a fiamma bassa o meglio ancora a bagno maria regolando la densità con l'aggiunta di latte.

Disporre il risotto nei piatti, aggiungere la fonduta e servire.