Mediterranea

Parmigiana di melanzane

ingredienti:

melanzane dell'orto

pomodori dell'orto

basilico

aglio

peperoncino

provola

parmigiano

basilico

sale

pepe

olio

Affettare le melanzane e friggerle in una pentola antiaderente con poco olio.

Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e preparare il sugo con uno spicchio d'aglio e un peperoncino. Restringerlo fino a far evaporare l'acqua rilasciata dai pomodori.

Tagliare a tocchetti la provola.

Ungere con poco olio una pirofila, coprire il fondo con uno strato di melanzane, aggiungere il sugo, la provola, il parmigiano e qualche foglia di basilico.

Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Porre il tutto in forno e cuocere per una ventina di minuti.

Servire tiepida.