Chez Mattia
Risotto con radicchio tardivo e cannellini

Ingredienti:
riso carnaroli
radicchio tardivo
fagioli cannellini
scalogno
burro
parmigiano
rosmarino
pinot nero Alto Adige

Soffriggere lo scalogno in una noce di burro.
Unire il radicchio e dopo qualche minuto il riso, sfumare con il vino e cuocere aggiungendo acqua poco alla volta.
A metà cottura unire i cannellini precedentemente bolliti, il rosmarino e finire la cottura con l'aggiunta di vino.
Spegnere, mantecare con il parmigiano e servire.