Shangai

 

Ingredienti:
asparago rosa di Mezzago
uova
pecorino
burro
latte
maggiorana
pepe
noce moscata
sale










Pelare gli asparagi, tagliare la parte dura finale e cuocerli a vapore per pochi minuti tenendo le punte fuori dall'acqua.
In una marmitta mettere uova (almeno 6), pecorino, un bicchiere di latte, abbondante pecorino, maggiorana, pepe, noce moscata e sale.
Sbattere il tutto, così da ottenere un composto morbido e spumoso.
Ungere con il burro una padella da forno rotonda, porre gli asparagi a raggiere e unire le uova.
Mettere in forno a 180° per una quindicina di minuti.