Vellutata di zucca e castagne

 

 

Ingredienti:

zucca violina

castagne

patata

scalogno

alloro

zenzero fresco

menta

olio EVO

sale

pepe

Incidere le castagne e lasciarle in acqua per almeno un paio d'ore.

Aggiungere una manciata di sale grosso e qualche foglia di alloro e cuocerle per un'ora.

A cottura ultimata scolarle e avvolgerle in un panno.

Sbucciarle ancora calde così da eliminare la buccia agevolmente.

In una casseruola mettere l'olio, lo scalogno tritato finemente e lo zenzero.

Far soffriggere leggermente, quindi unire la zucca precedentemente tagliata a tocchetti.

Amalgamare il tutto, aggiungere poca acqua e continuare la cottura fino a che la zucca risulterà morbida.

Unire le castagne, tenendone da parte una manciata che servirà per la decorazione del piatto.

Frullare il tutto, regolandone la densità con eventuale aggiunta di acqua e aggiustando di sale e pepe.

Porre nei piatti, aggiungere tocchetti di castagne, menta, un filo d'olio e servire.