Ganassino all'olio

  

Ingredienti:

guanciale di manzo

aglio

acciughe

capperi

olio EVO

acqua

vino bianco

pangrattato

sale

pepe

prezzemolo

Per tradizione la ricetta classica è "Manzo all'olio di Rovato" che si cucina con un pezzo di cappello del prete o di aletta.

Questa versione è preparata con un pezzo di carne, il gasassimo o guanciale, considerato meno pregiato, ma che alla fine vi stupirà per la sua morbidezza e squisitezza.

In una casseruola mettere qualche cucchiaio di olio, l'aglio e un paio di acciughe dissalate.

Soffriggere leggermente, unire la carne e farla rosolare da entrambi i lati sfumandola con il vino.

Aggiungere un bicchiere di olio e acqua bollente fino a coprire per metà la carne.

Coprire e continuare la cottura a fuoco basso per almeno 2 ore.

Togliere la carne dalla casseruola aggiungere qualche cappero e pangrattato e addensare il tutto.

Affettare la carne e servirla con la salsa di cottura, una spolverata di prezzemolo e purè di patate.