La zuppa di cipolle di Livio

Ingredienti:

700g di cipolle dorate

100g di burro

50g di farina bianca 00

1 litro di brodo vegetale

120g formaggio, metà gruyere‎ metà emmenthal

sale, pepe, crostini

Tempo totale 1 ora

Tagliate le cipolle a fette sottili

Nel frattempo preparare 1 litro di brodo vegetale (dado biologico di qualità)

Sminuzzare il formaggio con ‎grattugia a fori obliqui grandi

Far appassire le cipolle a fuoco lento con il burro e una manciata di sale grosso in ampio tegagame mescolando bene

Coprite e lasciate cuocere per 10 min.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare con cura

Aggiungere man mano mestoli di brodo facendo sobbollire‎ per 30 minuti con coperchio

Scoprire e lasciare asciugare qualche minuto

Inserire i crostini in ciotole di coccio, versare due mestoli di zuppa, aggiungere due pugni di gruyere emmenthal, tre giri di pepe. Passare 3 o 4  minuti nel forno caldo e servire‎.

Abbinamento vini: merlot friulano, valpolicella superiore, pinot nero. A gusto, da provare, prosecco.