Fregola con asparagi di mare e ricotta mustia

Ingredienti:

fregola

trancio di ricciola

asparagi di mare

ricotta mustia

scalogno

burro

brodo vegetale

vino bianco

sale

mirto

alloro

In una casseruola porre una noce di burro, lo scalogno tritato finemente e gli asparagi.

Rosolare leggermente e unire la fregola.

Sfumare con il vino e continuare la cottura con l'aggiunta del brodo e degli aromi.

A metà cottura unire il pesce tagliato a tocchetti.

A cottura ultimata servire con scaglie di ricotta mustia.

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