Lenticchie rosse con tuorlo d'uovo in camicia

Ingredienti

lenticchie rosse

cipollotto

aglio

carota

sedano

concentrato di pomodoro

alloro

cumino

succo di limone

olio EVO

vino bianco

sale

pepe

tuorlo d'uovo

aceto

Tagliare tutte le verdure a piccoli tocchetti e farle soffriggere leggermente in una casseruola con olio.

Unire le lenticchie a crudo e sfumare con il vino.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe, cumino, qualche foglia di alloro, coprire il tutto con acqua calda, cuocere con il coperchio a fuoco lento aggiungendo acqua al bisogno.

A cottura ultimata aggiungere il succo di limone e lasciare riposare per qualche minuto.

Per il tuorlo in camicia:

riempire un pentolino d'acqua, aggiungere un pizzico di sale grosso e un paio di cucchiai di aceto e metterlo sul fuoco.

Quando l'acqua bollirà, spegnere e mescolare energicamente fino a creare un vortice.

A questo punto unire il tuorlo, far cuocere per un paio di minuti, quindi toglierlo con l'aiuto di una schiumarola.

Porre nei piatti le lenticchie, unire l'uovo e servire.