Zuppetta di aguglie e asparago rosa di Mezzago

 

Ingredienti:

aguglie

asparago rosa 

olio EVO

aglio

prezzemolo

sale

pepe

vino bianco

fiori di sambuco

Pelare gli asparagi e cuocerli per qualche minuto tenendo le punte fuori dall'acqua.

Pulire le aguglie e tagliarle a tocchetti.

Soffriggere leggermente in una casseruola uno spicchio d'aglio con qualche cucchiaio d'olio. 

Unire il pesce, sfumare con il vino bianco, coprire e cuocere per una decina di minuti.

Sfilettare il pesce e tenerlo da parte.

Nella stessa casseruola porre gli asparagi e coprire con l'acqua di cottura.

Dopo pochi minuti unire il pesce, le punte degli asparagi, il prezzemolo, sale, pepe e amalgamare il tutto.

Spegnere e far riposare per qualche minuto.

Disporre in ciotole da zuppa, spolverare con fiori di sambuco e servire.