Coniglio alle erbe aromatiche con verdure verdi

Ingredienti:
coniglio
timo salvia rosmarino maggiorana
mirto alloro
olive taggiasche
aglio
insalata
bietole
sale
pepe
olio
vino bianco


In una casseruola far soffriggere uno spicchio d'aglio in poco olio, aggiungere i pezzi di coniglio e sfumare a fiamma alta con abbondante vino bianco.
Fare un trito con le erbe aromatiche e unirle al coniglio.
Salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento, aggiungendo acqua al bisogno.
A pochi minuti dalla cottura aggiungere le olive.
Prendere le foglie più tenere  degli spinaci e tagliarle.
Porre le verdure sulla base del piatto, unire il coniglio e servire.