Risotto con friarielli

 

Ingredienti:
riso carnaroli
cime di rapa
scalogno
burro
maggiorana
sale
pepe
ricotta salata







Mondare le cime tenendo le parti più tenere.
Lessarle e mantenere l'acqua che servirà per la cottura del riso.
Fare un soffritto con scalogno e una noce di burro.
Unire il riso e tostare con vino bianco.
Aggiungere le cime e continuare la cottura con l'aggiunta di acqua al bisogno.
A cottura ultimata mantecare con abbondante ricotta salata.
Lasciar riposare per un paio di minuti e servire.