Strudel salato con friarielli, bottarga e pecorino

 

Ingredienti:

cime di rapa 1kg.

bottarga di Cabras 

pecorino sardo 

uovo

olio

aglio

sale pepe peperoncino

per la sfoglia:

farina  350g.

burro 50g.

uova 1

acqua q.b.

sale un pizzico

Pulire le cime tenendo solo le foglie più tenere e le infiorescenze.

In una padella porre olio, uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino, soffriggere leggermente, aggiungere i friarielli e cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti.

Su una spianatoia porre la farina, formare una fontana e aggiungere l'uovo, l'acqua, un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.

Mettere la sfoglia in una ciotola, coprire con un panno e far riposare per un ora.

Stendere la pasta con un matterello fino a formare un rettangolo.

Mettere al centro i friarielli, distribuire la bottarga a scaglie, il pecorino e l'uovo precedentemente sbattuto.

Avvolgere il tutto, ungere con rosso d'uovo e infornare per 35/40 minuti.