Risotto giallo con bottarga e mirto

Ingredienti:
riso carnaroli
zafferano
burro
scalogno
sale
vino bianco
brodo vegetale
pecorino
bottarga di Cabras
foglioline di mirto fresco





In una casseruola soffriggere lo scalogno con una noce di burro e bottarga.
Unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino.
Aggiungere lo zafferano, il mirto e continuare la cottura con l'aggiunta del brodo vegetale.
A fine cottura, mantecare con burro e pecorino e far riposare per qualche minuto.
Porre nei piatti, spolverare con scaglie di bottarga e servire.