Aragosta lessata

Ingredienti:
aragosta femmina
olio EVO
sale
pepe
limone









Lessare le aragoste in abbondante acqua salata per una quindicina di minuti.
Farle raffreddare e tagliare la testa dal carapace.
Estrarre le uova e frullarle con olio, sale, pepe e abbondante limone.
Tagliare il carapace verticalmente per estrarre la polpa in un unico pezzo e privarla del filo nero.
Affettare e porre su un piatto di portata.
Servirla con la salsa, accompagnata da un buon Vermentino ghiacciato.