Risotto con pesce persico

Ingredienti:
riso vialone
filetti di pesce persico
burro
salvia
farina 00
sale













Cuocere irriso in abbondante acqua salata, scolarlo e versarlo su un vassoio.
Infarinare i filetti e cuocerli in burro e salvia.
Adagiare i filetti sopra il riso, irrorare con il burro di cottura e servire.

P.S.: il pesce persico utilizzato è stato pescato nel lago di Como, ramo lecchese, da Ceko il pescatore.