Risotto al latte, con marroni e salsa di cachi

Ingredienti:
riso carnaroli
marroni secchi
cachi
latte
burro
parmigiano
noce moscata
sale










Mettere a bagno i marroni secchi per una notte.
Cuocerli per 40/50 minuti in acqua leggermente salata.
Tenere l'acqua di cottura che servirà per il risotto.
In una casseruola far sciogliere una noce di burro, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Bagnare con il latte precedentemente scaldato, unire abbondante noce moscata, i marroni grattugiati e continuare la cottura alternando latte e brodo di castagne.
Mantecare con una noce di burro e parmigiano e far riposare per qualche minuto.
Pulire i cachi dalla buccia e dai noccioli, frullarli fino a formare una salsa omogenea.
Porre nei piatti, aggiungere la salsa di cachi, una grattugiata di marroni e servire