Risotto carciofi e zafferano

Ingredienti:
riso carnaroli
carciofi
zafferano
scalogno
aglio
limone
vino bianco
burro
olio
sale
pepe
parmigiano


Pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure e la peluria interna.
Tagliarli a julienne e immergerli in acqua e limone.
In una padella mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, far soffriggere leggermente e unire i carciofi. Salare, pepare, coprire e portare a cottura.
In una casseruola sciogliere una noce di burro e unirvi lo scalogno tritato, aggiungere metà carciofi e amalgamare il tutto.
Buttare il riso, tostarlo con vino bianco, aggiungere lo zafferano e portare a cottura.
Aggiustare di sale, mantecare con il parmigiano e servire coprendo con i carciofi rimasti.