Paccheri quasi alla Norma

Ingredienti:
paccheri
melanzane
pomodori da sugo
aglio
basilico
ricotta mustia
olio EVO
olio di semi di arachidi
sale
pepe









In una padella mettere olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, soffriggere leggermente e aggiungere i pomodori tagliati e privati dei semi e qualche foglia di basilico. Salare, pepare e continuare la cottura per una decina di minuti.
Affettare le melanzane e friggerle nell'olio di arachidi.
Cuocere i paccheri leggermente al dente, scolarli e unirli al sugo. Aggiungere le melanzane, abbondante ricotta, mantecare il tutto e servire.