Risotto cacio, pepe e asparago rosa CAAM Mezzago


Ingredienti:
riso carnaroli
asparago rosa
pecorino romano
carota
sedano
cipolla
scalogno
burro
vino bianco
pepe
sale








Spelare gli asparagi e tagliarli a tocchetti.
Tenere il tutto che servirà per il brodo vegetale.
In una casseruola porre burro, scalogno, soffriggere leggermente e incorporare gli asparagi meno le punte.
Cuocere per qualche minuto, aggiungere il riso, amalgamare e sfumare con il vino.
Continuare la cottura bagnando con il brodo vegetale.
A 5 minuti dalla fine aggiungere le punte, ultimare la cottura e mantecare con abbondante pepe e pecorino.
Far riposare per qualche minuto e servire.

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