Hummus di fave

Tartare di sgombro

Ingredienti:

sgombri

limone

bottarga

olio EVO

sale

pepe bianco

Sfilettare gli sgombri e se non si ha un abbattitore metterli sottovuoto e conservarli in freezer per almeno 48/72 ore.

Dopo averli scongelati e asciugati, lavorate i filetti a coltello fine a formare dei piccoli cubetti.

Condire il pesce con olio, limone, sale, pepe bianco e una spolverata di bottarga.

Hummus di fave:

fave fresche bollite

limone

tahina

menta

cumino

olio

sale

Con l'aiuto di un coppastasta formare un disco di hummus.

Coprire il tutto con la tartare di sgombro, un filo d'olio e servire.