Coniglio alla ligure, quenelle di humus al basilico

Ingredienti:
coniglio
pinoli
olive taggiasche
aglio
rosmarino
mirto
olio EVO
vino rosso
sale pepe
Hummus:
ceci
olio EVO
thaina
limone
basilico
sale



In una padella versare qualche cucchiaio di olio e il coniglio tagliato a tocchetti, unire l'aglio tritato, un rametto di rosmarino e qualche foglia di mirto.
Far rosolare la carne e versarvi sopra un bicchiere di vino, salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco lento.
A metà cottura unire le olive e i pinoli.

Preparare l'hummus frullando i ceci con il basilico, il succo di limone, la thaina, sale e olio fino a ottenere una crema.