Coniglio in carpione

 ingredienti:

un coniglio di buona qualità
1/2 kg di cipolle
1/2 kg di carote
1 gambo di sedano
1 bottiglia di vino bianco
olio extravergine delicato
aceto balsamico
sale
pepe

Lessare il coniglio con sedano, carota e cipolla.

Per il carpione:
affettare finemente le cipolle e tagliare le carote a julienne.
Porre il tutto in una pentola, aggiungere il vino bianco e stufarle aggiustando di sale e pepe.
A cottura ultimata, unire un bicchiere di olio extravergine e l'aceto balsamico fino a trovare il giusto equilibrio.
Porre il coniglio in una ciotola, coprirlo con il carpione e porlo in frigorifero per 24/36 ore.
Servire a temperatura ambiente.