Filetti di palamita al pomodoro con melanzane grigliate

Ingredienti:
palamita
pomodoro pelato
pomodorini
melanzane
aglio
basilico
peperoncino
olio
sale
pepe










Sfilettare la palamita e tagliarla a trancetti.
Grigliare le melanzane.
In una padella porre aglio, un peperoncino intero e i pomodorini tagliati a metà.
Cuocere a fuoco vivace per pochi minuti, aggiungere il pesce e continuare la cottura un minuto per parte.
Porre alla base del piatto la melanzata, coprire con la palamita e i pomodorini, unire il basilico, salare e pepare.
Condire con il sugo dei pomodori, un filo d'olio e servire.