Risotto con bietola rossa e quenelle di acciughe

Ingredienti:
riso carnaroli
bietola rossa
caciocavallo
burro
carota
scalogno
sedano
acciughe
vino bianco
sale
pepe









In una casseruola porre burro e scalogno tagliato finemente.
Soffriggere, il riso, sfumare con il vino,unire la bietola tagliata a tocchetti e continuare la cottura con l'aggiunta di acqua al bisogno.
A fine cottura spegnere, aggiungere il caciocavallo e mantecare.
Lavorare le acciughe fino a ridurle a crema e formare delle quenelle.
Porre il risotto nei piatti e aggiungere al centro la quenelle di acciughe.