Cous cous di verdure marocchino

Ingredienti:
cous cous a grana media
carote
zucca
pomodori
zucchine
cipolle
prezzemolo
olio EVO e di semi
concentrato di pomodoro
zenzero
curcuma
sale
pepe


Mettere il cous cous su un piatto largo, bagnarlo con poca acqua e lavorarlo con le mani.
Tagliare la verdura a pezzi grandi, tranne la cipolla che andrà affettata a tocchetti piccoli.
Nella parte bassa della couscoussiera mettere la cipolla, olio di semi, le spezie, il concentrato e far bollire per una decina di minuti.
Unire i pomodori tagliati a tocchetti e il prezzemolo, appoggiare la parte superiore della pentola, adagiarvi il cous cous e continuare la cottura.
A parte, iniziare la cottura delle verdura partendo dalle carote e finendo con la zucca, così da ottenere una cottura uniforme.
A cottura ultimata, porre il cous cous in una ciotola grande, unire 2/3 cucchiai di olio EVO e lavorarlo con le mani.
Bagnarlo con il sugo e unire le verdure.

Questo cous cous è stato preparato da una signora marocchina che ha tenuto una lezione al laboratorio di cucina del Gruppo Vivaio.