Bucatini con sgombro marinato

Ingredienti:
bucatini
sgombro fresco
arancia
limone
cedro
menta
pistacchio
sale
olio EVO
aglio








Sfilettare lo sgombro, tagliarlo a tocchetti e metterlo a marinare per qualche ora in olio, scorza di agrumi e foglie di menta.
Bollire i pistacchi per un minuto, lasciarli a mollo per 5/10 minuti, pelarli e frullarli.
Cuocere la pasta mantenendola al dente.
Togliere il pesce dalla marinata.
In una padella porre il liquido della marinata e uno spicchio d'aglio.
Far imbiondire e unire lo sgombro.
Aggiungere i bucatini e mantecare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Porre nei piatti, spolverare con abbondante pistacchio, un filo d'olio e servire.