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La cassoeula di nonna Pina

Ingredienti:

verze 1kg. a persona

costine, almeno 3 a persona

cotenne e musetto 1 pezzo a persona

verzini 1 a persona

pancetta quadra

concentrato di pomodoro

vino bianco

sale
pepe

In Brianza non c’è giorno dei morti, senza il profumo della cassoeula.

Ieri usciva dai cortili, oggi esce dai palazzi e rimane il piatto che rappresenta di più  la tradizione brianzola

Come tutti i piatti tradizionali, ogni cuoco ha la propria ricetta.

Io la cucino utilizzando la ricetta dettatami da mia madre, che per me rimane una delle migliori.

Diceva mamma Pina:

se la cassoeula si mangia ai morti, si deve cucinare ai santi.

Le verze non devono disfarsi, ma devono essere riconoscibili e leggermente croccanti.

Niente verdure, ma concentrato di pomodoro e un po’ di pancetta quadra per far rosolare le costine.

Abbondare con le costine, perché a non tutti piacciono cotenne e musetto.