PACCHERI IMBOTTITI

baccalà mantecato, vellutata di porri, ristretto di pomodoro

Ingredienti:

paccheri di Gragnano

baccalà

porri

patata

pomodori pelati

aglio

cipolla carota sedano

burro

latte

prezzemolo

Lessare i filetti di baccalà con carota cipolla e sedano. A cottura ultimata, sfilettarli e privarli della pelle.

Porli in una ciotola, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato, latte e olio e lavorarli fino a ridurli a crema.

Lessare i porri e una patata in poca acqua e a cottura ultimata frullare il tutto e passare allo chinoise.

Riporre la crema di porri sul fuoco, aggiungere una noce di burro, salare e cuocere per una decina di minuti.

A parte cuocere il pomodoro pelato in poco burro, quindi frullare e continuare la cottura fino a formare una crema sufficientemente densa.

Lessare i paccheri e imbottirli con il baccalà mantecato.

Impiattare stendendo la vellutatata di porri, un tris paccheri e il ristretto di pomodoro. 

Spolverare il tutto con un trito di prezzemolo e un filo d'olio e servire.