La busecca di Santo Stefano
alla maniera di nonna Pina

Ingredienti:
trippa lavata
pomodori
fagioli borlotti
burro
cipolla
salvia
carota
sedano
concentrato di pomodoro
brodo vegetale
parmigiano
sale
pepe







Mettere a bagno i fagioli e lessarli.
Affettare cipolla, carota e sedano.
In una pentola porre burro e salvia, rosolare leggermente e mettere le verdure.
Cuocere per una decina di minuti e unire la trippa.
Mescolare il tutto, aggiungere i pomodori, il concentrato, salare, pepare e cuocere per almeno 2 ore unendo al bisogno un poco di brodo.
Quando la trippa sarà quasi cotta aggiungere i fagioli e restringere il tutto stando attenti a che non si attacchi.
Servire la trippa in scodella, come da usanza brianzola, con abbondante spolverata di parmigiano.