Risotto con topinambur e stracchino della Val Imagna

Ingredienti:
topinambur
stracchino della Val Imagna
scalogno
burro
sale
pepe
maggiorana
vino bianco

per il brodo vegetale:
bucce dei topinambur
cipolla
carota sedano



Pelare i topinambur e tagliarli a tocchetti piccoli.
In una casseruola porre una noce di burro e lo scalogno.
Soffriggere leggermente, aggiungere  i topinambur e cuocere per una decina di minuti utilizzando un po' di brodo vegetale al bisogno.
Unire il riso e continuare la cottura.
A cottura ultimata (mantenerlo bagnato) mantecare con abbondante stracchino e lasciar riposare per qualche minuto.
Il risotto dovrà risultare all'onda, denso e cremoso.
Porre nei piatti e guarnire con fettine di topinambur fritti.