Baccalà in cassoeula

Ingredienti:

filetti di baccalà dissalato

verza

scalogno

sedano

carota

alloro

timo

olio EVO

vino bianco

concentrato di pomodoro

sale

pepe

In una pentola (io ho usato una pentola di rame) mettere un filo d'olio e le verdure.

Soffriggere leggermente e unire un poco d'acqua della dissalatura del baccalà.

Coprire e cuocere fino a che l'acqua si sarà consumata.

Aggiungere i filetti di baccalà e, a fuoco vivace, sfumarli con il vino un paio di minuti per parte.

Togliere il pesce e aggiungere le verze private delle coste centrali e tagliate a strisce.

Coprire e continuare la cottura a fuoco lento, aggiungendo il concentrato di pomodoro sciolto in acqua e le erbe aromatiche.

A meta cottura unire alla verza metà dei filetti, che piano piano si mantecheranno con la verza.

A cottura ultimata aggiungere gli altri filetti interi e lasciar riposare per qualche ora.

Riscaldare il tutto, impiattare ponendo alla base la cassoeula di pesce con al centro un filetto intero di baccalà e decorare con qualche foglia di timo.

Accompagnare il tutto con una buona Barbera frizzante!