Trofie al pesto di tarassaco selvatico

 

Ingredienti:

trofie fresche

tarassaco

acciughe

pomodori secchi

mandorle

menta

olio

sale

trancio di salmone

burro

Amo correre, soprattutto nei sentieri che circondano la mia città, costeggiando il Molgora, affascinato dalla rinascita della primavera che trionfa sull'inverno.

Il primo segnale è dato dal colorirsi dei campi, un'esplosione di giallo del tarassaco selvatico, o soffione, o dente di leone, o come dicevamo da piccoli, il fiore dei mosconi.

E mi fermo a raccoglierlo.

Porre in un mixer tutti gli ingredienti e frullarli.

Cuocere le trofie, scolarle, unire il pesto e 2/3 cucchiai di acqua di cottura.

Amalgamare il tutto e servire con una tagliata di salmone leggermente scottato in padella con una noce di burro.