Zuppa di foglie di cavolo broccolo

 

Ingredienti:

foglie di cavolo broccolo

scalogno

carota

sedano

patate

pomodori

alloro

basilico

olio EVO

sale

pepe

Pulire le foglie togliendo la costa centrale, tagliarle a listarelle e farle bollire in acqua salata per 15/20 minuti.

Scolarle mantenendo l'acqua di cottura che servirà per la zuppa.

Tagliare a tocchetti piccoli scalogno, carota, sedano e porli in una casseruola con qualche cucchiaio di olio.

Soffriggere leggermente e unire le foglie.

Coprire il tutto con l'acqua, regolare di sale e pepe, un paio di foglie di alloro, coprire e cuocere a fuoco lento.

Tagliare le patate a tocchetti e unirli alla zuppa qualche minuto prima della fine.

Spegnere, aggiungere i pomodori, anch'essi tagliati a tocchetti e privati dei semi e far riposare per qualche minuto.

Servire con una spolverata di basilico sminuzzato e un filo d'olio.