Fregola sarda, carciofi, vongole, cozze e bottarga

ingredienti:

fregola sarda

carciofi 

vongole 

cozze

aglio

peperoncino

limone

olio

sale

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e immergerli in acqua con l'aggiunta del succo di un limone.

Cuocere vongole e cozze in una pentola coperta con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio e un paio di peperoncini.

A cottura ultimata, sgusciarli tenendone da parte una piccola quantità per decorare il piatto.

In una casseruola, soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio in poco olio, aggiungere i carciofi e cuocere per 15/20 minuti a fuoco vivace.

Lessare la fregola, scolare e unirla ai carciofi.

Mantecare aggiungendo le vongole e le cozze.

Impiattare aggiungendo un'abbondante dose di bottarga tagliata a julienne.

Decorare con qualche vongola e cozza e un filo d'olio.

Servire con un buon Vermentino di Gallura.