Il coniglio apparecchiato

Ingredienti:
coniglio
cipolla
sedano
olive verdi
capperi
aceto
zucchero
aglio
rosmarino
sale
pepe
concentrato di pomodoro
vino bianco







In una casseruola porre uno spicchio d'aglio, rosmarino e olio. Soffreggire leggermente e aggiungere il coniglio tagliato a tocchetti piccoli. Sfumare con il vino bianco, salare, pepare e cuocere coperto bagnandolo al bisogno.
A parte cuocere sedano e cipolla, aggiungere capperi e olive verdi denocciolate. Soffriggerle per 5 minuti con olio EVO. Unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro e finire la cottura sfumando con un dito di aceto e un cucchiaio di zucchero.
A cotture ultimate unire il coniglio alla caponata e far riposare per almeno 3/4 ore.