Spaghetti con pesto di broccolo, ristretto di pomodoro e ricotta salata

Ingredienti:
broccolo verde siciliano
pinoli
basilico
parmigiano
pomodori pelati
scalogno
ricotta salata
olio
sale










Pulire il broccolo, dividerlo in piccoli pezzi e cuocerlo a vapore per non più di 5 minuti (deve rimanere ben sodo) e farlo raffreddare.
Porlo in un mixer con parmigiano, pinoli, una decina di foglie di basilico, olio, sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
In un pentolino porre una noce di burro, aggiungere lo scalogno tritato e rosolare: unire il pomodoro e cuocere fino a ridurlo a salsa.
Mettere il pesto in una marmitta, unire un paio di cucchiai di acqua di cottura, aggiungere gli spaghetti e mescolare il tutto.
Porre nei piatti, aggiungere salsa, ricotta  e servire.