I dolci di Milena

Martin sec al barolo, mousse alla cannella

Ingredienti:

pere Martin sech 2 a persona

zucchero 150 gr.

barolo 1 bottiglia

cannella 1/2 stecca

per la mousse:

zucchero 150 gr.

tuorli 4

latte 2dl.

panna montata 200 gr.

colla di pesce 10/12 gr.

cannella in polvere 1/2 cucchiaio

Pelare le pere senza staccare il picciolo ed eliminare il torsolo.

Mettere le pere in una casseruola, aggiungere il vino, lo zucchero, la stecca di cannella e lasciar bollire per circa 1/2 ora.

Per la mousse: lavorare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte leggermente caldo e cuocere il tutto senza far bollire, continuando a mescolare.

Aggiungere la cannella in polvere e la colla di pesce che avrete ammollato in acqua fredda.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Prima che il composto si rapprenda incorporare la panna montata, distribuire in stampini monoporzione e porre in frigorifero per almeno 2 ore.

Incidere le pere e aprirle a ventaglio sui piatti, cospargerle con il vino di cottura, che avrete ridotto a sciroppo, e accompagnare con la mousse di cannella.

Decorare infine il piatto con una spolverata di cannella e servire.