Il gigot d'agneau di Gabriella

ingredienti :

cosciotto d'agnello

cipolle o scalogno

olio

burro 

sale

spezie

contorni:

patate

flageolets

castagne 

Togliere il gigot dal frigo e lasciarlo riposare per almeno due ore a temperatura ambiente; 

massaggiare la carne con sale fino, olio ed eventualmente spezie tritate; arrotolarla quindi nel domopack e lasciarla riposare per un paio di ore.

Porre la carne in una teglia con olio, burro e un paio di cipolle o scalogno tagliati in due. 

Infornare a 240/260°C per 10/15 minuti, tempo necessario a far formare una crosticina che non faccia uscire i succhi. 

Abbassare la temperatura a 180°C e far cuocere, bagnando di tanto in tanto con del brodo caldo.  

(Calcolare 15 minuti di cottura per ogni 500g di carne)

A cottura ultimata togliere dal forno e lasciar riposare per circa 1/4 d'ora, coprendolo con alluminio e uno strofinaccio per non farlo raffreddare.

Tagliare la carne a fette, filtrare il sugo di cottura e servire il tutto in piatti caldi, accompagnato da contorni a piacere.