Risotto con pistilli di zafferano e tartare di pasta di salame


Ingredienti:
riso carnaroli
pistilli di zafferano
brodo vegetale
scalogno
burro
vino bianco
parmigiano
pasta di salame macinata fine
olio EVO







Mettere a bagno i pistilli in acqua calda per almeno un ora.
Soffriggere lo scalogno, unire il riso, tostare e sfumare con il vino bianco.
A pochi minuti dalla cottura unire i pistilli con la relativa acqua, spegnere e mantecare con abbondante parmigiano.
In una ciotola sbriciolate la pasta di salame, unite un cucchiaio di olio e amalgamate il tutto.
Porre il riso nei piatti e con l'aiuto di una sac  a poche aggiungere la tartare e servire.

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